Dametjes in de tuin

Dametjes in de tuin
Bella en Chica

maandag 31 oktober 2011

Kruidige groenlofstamppot



De moestuin staat bijna ‘leeg’, vele lekkere groentes hebben we geoogst.
Ik zal later een ander blogje schrijven over alle oogsten die we hebben gehad, de toppers en de floppers, inclusief foto’s. 

Maar nu even een verrassing uit de moestuin.

Ergens in augustus heb ik in een tuincentrum nog wat plugplantjes gekocht om de kale plekken in de moestuin op te vullen.
Ik had 3 Zuckerhutplantjes en 3 chinese koolplantjes.
De chinese kool werd na een paar weken door de slakken aangevallen, daardoor bleven de Zuckerhutplantjes onaangeroerd (denk ik).

Zuckerhut schijnt een vergeten/ouderwetse groente te zijn.
De nederlandse naam is groenlof, ze is verwant aan chichorei, radicchio,andijvie en witlof.
De kroppen zijn langgerekt en het blad is stevig.
De smaak is nogal bitter, de donkergroene bladeren vind ik niet lekker, dus gebruik ik enkel het jonge groene blad.


We hebben al een paar keer milde nachtvorsten gehad.
De planten heb ik toen afgeschermd met wat karton, maar achteraf lees ik dat ze goed tegen een beetje vorst kunnen.

Deze groente kan ca 2 maanden in een krant - met eventueel wat wortels en aarde erbij- in de kelder bewaard worden, zodat je zelfs midden in de winter nog verse groente uit de moestuin kunt eten.
De bittere stof in de bladeren schijnt positief te werken op de zuur/base balans in het lichaam. 



Enfin, de 2 kleinste kropjes heb ik geoogst, schoongemaakt en verwerkt tot stamppot.

En passant heb ik nog 3 stengels snijbiet geplukt.

                
                                            

En tot slot een halve selderijknol die ik nog over had.     
















Benodigdheden voor stamppot van groenlof-knolselderij voor 2 personen: 

-       220 gram schoongemaakte groenlof (Zuckerhut)
-       3 stengels snijbiet (die kon ik niet laten staan in de moestuin)
-       450 gram schoongemaakte knolselderij (1/2 grote)
-       5 kleine aardappels (ca 330 gram schoon)
-       1 sjalotje
-       Scheut melk en flinke klont roomboter
-       Peper, zout (ongeraffineerd, bv atlantisch zeezout of herbamarezout) , nootmuskaat
-       50 gram geitencamembert
-       100 gram gerookte spekblokjes (of pittige seitan voor een vegetarische schotel)
-       2 dunne varkensfiletlapjes van de lende (of meer kaas voor vegetariërs)


De groenlof wassen en in smalle repen snijden.
De snijbiet ook in repen snijden, inclusief de stengels (voor de bite).

Sjalotje snipperen

De knolselderij in schijven snijden, schillen en in blokjes snijden.
Aardappelen schillen en in stukjes (zoals de knolselderij).

De knolselderij met de aardappels opzetten met laagje water en zeezout, in 15 minuten gaar koken.
Een scheut melk en een flinke klont roomboter, peper, zout en nootmuskaat toevoegen en alles met de staafmixer gladmaken (ondertussen de pan op de warme plaat laten staan).

Dan de sjalot en al het gesneden groen er doorheen mengen met een houten lepel.
De geitenkaas in miniblokjes snijden en op het laatste moment erdoor scheppen.
De kleine kaasblokjes smelten prachtig in de stamppot, dus niet meer roeren!

Terwijl de aardappel/knolselderij kookt, de spekjes in wat boter knapperig bakken.


Serveren met uitgebakken spekjes en een fijn stukje varkensvlees (van vrolijke varkens).

Nootmuskaatmolen en pepermolen op tafel zetten voor extra topping.
SMAKELIJK!



Het heeft ons fantastisch gesmaakt, dit recept houden we erin.
Juist de knolselderij geeft een heerlijke smaak aan het gerecht.
De volgende keer ga ik wat experimenteren met kruiden toevoegen.

Het recept heb ik niet helemaal zelf bedacht, als basis heb ik een Odinrecept voor groenlofstamppot gebruikt http://www.dewassendemaan.be/groentewijzer/groenlof/groenlof_02.htm


donderdag 13 oktober 2011

Recept pittige pompoensoep


Nu eens wat anders.
Een recept voor een heerlijke wintersoep.
Deze komt bij ons regelmatig op tafel, echt heel erg lekker.

Als je hem uitgeprobeerd hebt, wil je dan een berichtje achterlaten op mijn blog hoe je hem vond?



Pittige pompoensoep

1 hokkaido pompoen van ca 1 kg(oranje), het liefst met EKO etiket
2 flinke uien
half spaans pepertje
1 liter bouillon (bio bouillonblokjes)
gemberwortel 3 cm
3 flinke tenen knoflook of 4 gewone
1 theelepel massala kerrie
2 theelepels kurkuma
1/2 theelepel cayennepeper
2 theelepels rozemarijn
versgemalen zwarte peper
40 g rode palmolie (van aman prana)
crème fraiche
pompoenpitten

pompoenpitolie
toefje peterselie of selderij


De pompoen wassen en doorsnijden met een stevig mes. De pitten en de dradige kern eruit scheppen.
De pompoen hoeft NIET geschild te worden, snijd deze in stukken (ter grootte van 1/4 appel).
De ui in grove stukken snijden en de knoflook schoonmaken en in stukken snijden.
Zo ook de gemberwortel schillen en in plakjes snijden.
Spaans pepertje schoonmaken en in ringetjes snijden.

In een grote pan een paar eetlepels rode palmolie doen en verwarmen.
De pompoen, ui, knoflook, gember en spaanse peper snel door de hete olie roeren en de bouillon toevoegen.
De kurkuma, massalakerrie, cayennepeper, rozemarijn en versgemalen peper toevoegen.
40 minuten zachtjes laten pruttelen.

Met een staafmixer alles tot een gladde massa mixen. Even proeven of er nog wat door moet.

Eenmaal in het soepbord nog een schepje crème fraiche toevoegen en pompoenpitten over de soep strooien.
Met pompoenpitolie afmaken door wat druppels over de soep te sprenkelen. Deze olie heeft een heel fijne notensmaak en is bijna zwart.
Toefje groen op de crème fraiche.

Een gezond soepje met veel antioxidanten en rijk aan alle vit E varianten (door de rode palmolie).
Genoeg voor 8 borden. Per bord ongeveer 8 koolhydraten.


   klik op foto voor een grotere weergave