Recept pittige pompoensoep

Nu eens wat anders.
Een recept voor een heerlijke wintersoep.
Deze komt bij ons regelmatig op tafel, echt heel erg lekker.

Als je hem uitgeprobeerd hebt, wil je dan een berichtje achterlaten op mijn blog hoe je hem vond?



Pittige pompoensoep

1 hokkaido pompoen van ca 1 kg(oranje), het liefst met EKO etiket
2 flinke uien
half spaans pepertje
1 liter bouillon (bio bouillonblokjes)
gemberwortel 3 cm
3 flinke tenen knoflook of 4 gewone
1 theelepel massala kerrie
2 theelepels kurkuma
1/2 theelepel cayennepeper
2 theelepels rozemarijn
versgemalen zwarte peper
40 g rode palmolie (van aman prana)
crème fraiche
pompoenpitten
pompoenpitolie
toefje peterselie of selderij

De pompoen wassen en doorsnijden met een stevig mes. De pitten en de dradige kern eruit scheppen.
De pompoen hoeft NIET geschild te worden, snijd deze in stukken (ter grootte van 1/4 appel).
De ui in grove stukken snijden en de knoflook schoonmaken en in stukken snijden.
Zo ook de gemberwortel schillen en in plakjes snijden.
Spaans pepertje schoonmaken en in ringetjes snijden.

In een grote pan een paar eetlepels rode palmolie doen en verwarmen.
De pompoen, ui, knoflook, gember en spaanse peper snel door de hete olie roeren en de bouillon toevoegen.
De kurkuma, massalakerrie, cayennepeper, rozemarijn en versgemalen peper toevoegen.
40 minuten zachtjes laten pruttelen.

Met een staafmixer alles tot een gladde massa mixen. Even proeven of er nog wat door moet.

Eenmaal in het soepbord nog een schepje crème fraiche toevoegen en pompoenpitten over de soep strooien.
Met pompoenpitolie afmaken door wat druppels over de soep te sprenkelen. Deze olie heeft een heel fijne notensmaak en is bijna zwart.
Toefje groen op de crème fraiche.

Een gezond soepje met veel antioxidanten en rijk aan alle vit E varianten (door de rode palmolie).
Genoeg voor 8 borden. Per bord ongeveer 8 koolhydraten.


   klik op foto voor een grotere weergave