Paardenbloemgelei SUIKERVRIJ

Paardenbloemgelei wordt ook wel armeluis-honing genoemd.

Op internet zijn inmiddels heel veel recepten te vinden om paardenbloemengelei  te maken, maar helaas, overal zit bergen suiker in .... en dat vind ik als pré-diabeet  'not done' .

Eigenlijk zou het voor ieder gezond mens (niet diabeet) beter zijn om veel minder suiker te consumeren.

Daarom heb ik dit uitgeprobeerd. Mijn geluk: een tuin vol met paardenbloemen, al 6 jaar geen gif te bekennen in deze tuin :)

Dus ik ben aan het plukken gegaan.

Totaal heb ik ca 230 bloemen geplukt en het kontje er vanaf geknipt (het groene broekje).

Wat je nodig hebt:

- ca 200-250 bloemen (ik had iets van een half pond bloemen zonder broek)

- 1 heel grote sinaasappel bio (of 2 kleinere), daarvan het sap en de geraspte schil

- 1 citroen bio (+ eventueel nog wat sap van een citroen), daarvan het sap en de geraspte schil

- wat korreltjes kardemom

- puntje vanillepoeder

- half stokje kaneel

- klein steranijsje

- takje verse tijm

- takje verse rozemarijn

- paar toppen van citroenmelisse

------

- 2 zakjes biovegan Konfitura geliermittel (in Duitsland gekocht)**

- 400 g erythritol (Sukrin)

Pluk de mooie paardenbloemkopjes en knip het 'broekje' eraf, dat is de bodem met de groene blaadjes rondom de bloem.

Doe deze bloemblaadjes met alle eerstgenoemde ingrediënten in een pannetje en doe er water bij zodat het net niet onder staat.

Laat dit aan de kook komen en laat zachtjes doorkoken voor ca 10 muten.

Een nacht over af laten koelen en daarna de inhoud door een zeef doen.

De prut in de zeef door een schone doek drukken zodat je al het vocht hebt.

Doe daar de 'suiker' bij en eventueel nog wat citroensap.

Dan het geleermiddel toevoegen, ik doe dat met een staafmixer ...... geen klontjes!

Daarna het geheel aan de kook laten komen en tussentijds regelmatig roeren.

Laat dit ca 3 minuten doorkoken.

De al schone potjes staan klaar om afgevuld te worden, ik plaats deze altijd in een 100 graden oven, zodat ze niet springen als de kokende vloeistof wordt ingegoten.

Daarna de potjes nog een uurtje of zo in de oven bij ca 120 °C en af laten koelen.

Als je het leuk vindt, kan je op het laatst nog wat gele paardenbloemblaadjes aan de warme gelei toevoegen.

          

ik heb gekozen voor de Biovegan Konfitura

** zakje Konfitura (biologisch): 

goed voor 600 g sap of 1 kilo klein fruit

Ik had ruim 1100 ml en heb daarom 2 zakjes gebruikt.

inhoud: 

- aardappelmeel

- arrowroot meel

- agar-agar

- pektine

een paar takjes verse kruiden uit de tuin

 

deze kunnen we morgen al eten

wat specerijen

Low Carb eiwitbroodjes met minder eiwitpoeder en meer vezels

Mijn vorige posting ging over koolhydraatarme eiwit(proteïne)broodjes.

Het stond mij een beetje tegen dat er zoveel proteïnepoeder (Protifar) door ging, dus vandaag heb ik het recept iets aangepast, minder eiwitpoeder en meer vezels.

Dit broodje is ook erg lekker en iets steviger van smaak.

Ingrediënten:

- 25 g eiwitpoeder (Protifar/Nutricia) *

- 20 g kokosmeel *

- 2 eieren (dit waren XL eieren, meer dan 80 gram/stuk)

- 120 ml slagroom

- 2 tl wijnsteenbakpoeder

- flinke mespunt knoflookpoeder

- atlantisch zeezout

- snuf karwijzaad

- 25 g haverzemelen

- 20 g lijnzaad (heel) *

- 1 tl druivenpitmeel (optioneel, geeft een mooie kleur en is antioxidant) *

- klein schepje darmreiniger (Kruidvat, optioneel omdat de eieren zo groot waren, dus als binder gebruikt)

- handje zaden voor de topping

 Ingrediënten met een *: deze zijn tov de vorige posting veranderd in het recept.

Alle ingrediënten - behalve de zaden voor de topping - goed mengen met een mixer.

Gelijk in een siliconenmuffinvorm scheppen en de zaadjes op het deeg strooien.

In een voorverwarmde oven van 180 °C in ca 30 minuten mooi goudbruin bakken.

Eet smakelijk!

Uit dit recept haal ik 8 broodjes. 
Voedingswaarde per broodje:
koolhydraten: 2,9 gram
eiwitten: 7,7 gram
vetten: 9,7 gram
vezels: 3,7 gram

Low carb broodjes / koolhydraatarme eiwitbroodjes

De broodjes hebben een 'punthoofd'

Via een van de groepen die ik op Facebook volg, kwam ik een leuk low-carb broodrecept tegen.
Ik heb wat aanpassingen gemaakt en vanmorgen deze broodjes gebakken.
Erg geslaagd moet ik zeggen en ze vullen prima!
1 broodje was meer dan genoeg bij het ontbijt, met roomboter en wat kaas.

Ze rijzen nog flink na, de vorm was voor 3/4 gevuld

Recept:

Broodjes low carb met eiwitpoeder

De ingrediënten:
• 50 g eiwitpoeder (protifar zonder smaakje)
• 2 grote eieren bio
• 120 ml slagroom
• 2 tl wijnsteenbakpoeder
• zout
• snufje karwijzaad
• flinke mespunt knoflookpoeder
• 25 g haverzemelen + ( eventueel 2 tl darmreiniger van het Kruidvat wanneer deeg dun is)
• 30 g lijnzaad, de helft tot meel vermalen
• 1½ tl druivenpitmeel (krijgt het een mooie donkere kleur + antioxidanten)
• handje zaden om mee te toppen

Ziet eruit als 'echt' brood. Heeft ook een goede textuur.

1 broodje in 3 schijfjes en lekker beleggen!

Alles door elkaar mengen, in de bakvorm scheppen en op 180 °C voor ca 30 minuten in de oven doen.
Ik heb 8 broodjes in een hartjesvormige valentijnsmuffinvorm gedaan.
Ze rijzen behoorlijk na.


Ik ga het recept nog een keer aanpassen, bv minder eiwitpoeder en dit vervangen door kokosmeel.
Als dat lukt en smakelijk is, zal ik het alsnog posten.

Voor herhaling vatbaar en is heel snel gemaakt. 

Groetjes, :)

Speltbrood van lui deeg

Recept speltbrood

Ik heb me een paar dagen ingelezen door alles over spelt te lezen wat ik op internet kon vinden. 

En dat is nogal wat.
Spelt heeft zulke goede eigenschappen en tarwe heeft zoveel slechte eigenschappen, een reden temeer om nooit meer tarwe te eten.
Spelt heeft heel andere bakeigenschappen dan tarwe en behoeft daarom ook een andere behandeling.
De gluten in spelt kunnen niet goed tegen kneden, indien te lang gekneed wordt (5 minuten of meer), dan wil het brood niet meer rijzen en verliest zijn structuur.
Dat leek me ideaal te combineren met het luie-brood deeg.

(http://www.youtube.com/watch?v=Ir9QiGWnK7s).
Dit recept is bedoeld voor een aga oven, maar het simpele concept sprak mij zeer aan.
Hier wordt tarwe (men noemt enkel meel!) gebruikt. 

Hier nog een link naar soortgelijk recept, maar ook zonder speltmeel,

http://www.groenevrouw.nl/brootjah/

Het deeg van dit broodje krijgt alle tijd om te rijzen, de afbraak van fytinezuur (mineralenrover!) is optimaal. Zo hoort brood te zijn, voedzaam en licht!

In bijna alle speltbroodrecepten wordt extra meel toegevoegd van rogge of tarwe, meestal tarwe. 

Maar laat ik nu gelezen hebben dat je door toevoeging van tarwe het brood eigenlijk 'verpest' !!
Dus ik heb gekozen voor de toevoeging van roggemeel. Daar proef je niets van maar is belangrijk voor de structuur van het brood.

Brood zonder kneden:
Het brood dat op deze manier gemaakt wordt heeft een knapperige korst, een zachte binnenkant met grote gaten, en het ziet er ambachtelijk uit met een gebarsten bovenkant. 

Je hoeft het niet te kneden, alleen even te roeren, en het deeg moet daarna lang blijven staan. 

Op die manier laat je de tijd doen wat je anders met veel kneden zou bereiken. 

Het bakken gebeurt in een voorverwarmde gietijzeren pan met deksel in de oven.

- 400 gram bio-speltmeel (maling 630 bv)
- 50 gram bio-roggemeel (volkoren)
- 20 gram verse gist (bio), maar je kunt ook gedroogde gist gebruiken
- ½ eetlepel zout met een kop erop liefst ongeraffineerd, dan heb je alle mineralen er extra bij! (maatlepel)
- ca 3,5 dl lauwwarm water
- 40 gram heel lijnzaad, of gierst of een combi (net wat je lekker lijkt) nb: gierst week ik niet voor
- scheutje bio-karnemelk of bio-yoghurt
- 1 dessertlepeltje bio-honing
- handvol bio-zemelen (haverzemelen, dit recept is tarwe-vrij) of speltvlokken
- flinke scheut olijfolie (ca 2 eetlepels)

Los de gist op in de helft van het lauwwarme water, samen met de honing.
Los in de andere helft van het lauwwarme water het zout op, doe er een scheutje bio-karnemelk of bio-yoghurt bij (het gaat om de bacteriën voor fermentatie).
Zet het lijnzaad in de week in een kommetje met water en een scheutje bio-karnemelk of bio-yoghurt. 

De zaden gaan kiemen (zie je praktisch niets van) en het fytinezuur wordt grotendeels afgebroken.
Meng het speltmeel met het roggemeel in een ruime kom/bak.
Giet het gist/honingmengsel erbij. Roer met de steel van een houten lepel snel door! 
Doe er ook de olijfolie bij, dan droogt het brood niet zo snel uit de volgende dag.
Doe de zoutoplossing met het karnemelk/yoghurt erbij en roer alles door elkaar totdat er geen droog meel meer is te zien.
Het wordt een nat deeg, maar dat is ook de bedoeling. Dek de kom af met plasticfolie of doe de kom in een grote plastic zak.
Laat de kom zo’n 12-18 uur staan. Iets korter is geen probleem.
Wil je nog langer dan 18 uur laten rijzen, plaats de kom met deeg dan in de koelkast.
Het brooddeeg is goed als er bubbels in de oppervlakte van het deeg zitten.

Als het goed is heb je heerlijk geslapen en het deeg staat nog steeds te rijzen/fermenteren.
Het lijnzaad is inmiddels een snotterige brei geworden. Spoel de zaden in een zeef goed uit. Het blijft erg nattig.
Laat het goed uitdruipen en doe er 2-3 handjes speltvlokken door.

Bestrooi de aanrecht heel ruim met bloem en kiep het deeg erop. Bestrooi ook je handen met bloem. Druk het deeg wat platter.
Strooi het lijnzaad/speltvlokken mengsel over het deeg en werk het snel even door.
Vouw het deeg tweemaal in drieën tot een min of meer opgevouwen deegpakje. 

Omdat het deeg zo nat en plakkerig is, zal het aan de vingers blijven kleven, daarom is het handiger hiervoor een deegkrabber te gebruiken.
Mijn deeg was te nat en onhandelbaar/slap. Ik had ook 4 dl water gebruikt, echt teveel!! 

Met toevoeging van extra meel en speltvlokken heb ik dat opgelost.

Bestrooi een theedoek heel rijkelijk met zemelen, maïsmeel of bloem en leg het deegpakketje erop. Bestrooi ook de bovenkant van het deeg met zemelen en vouw het overstekende deel van de theedoek erover. Laat het deeg 1 à 2 uur rusten; in deze tijd rijst het wat, maar dat zal niet veel wezen.

Verwarm een gietijzeren pan met deksel 1 uur zo hoog mogelijk in de oven. 

Voor deze hoeveelheid deeg is een pan van 24 cm ø geschikt.

Let op: als je pan geen hittebestendige knop heeft, deze eraf draaien en het gaatje met aluminiumfolie dichtmaken. 

De pan moet echt gloeiend heet worden. Als hij niet heet genoeg is, zal het deeg aan de pan gaan plakken. 

Om dat te voorkomen heb ik een bakpapier in de pan gevouwen, probleem gelijk opgelost.

Kiep het deeg met behulp van de theedoek voorzichtig om in de voorverwarmde, niet-ingevette pan en sluit de pan met de voorverwarmde deksel.
Zet de pan 30 minuten in de oven bij 250˚C.
Het water in het deeg kan nu niet weg en doordat zich stoom vormt (in de afgesloten pan) ontstaat een knapperige korst.
Verwijder na deze 30 minuten de deksel en zet de pan met het brood nog 20 minuten in de oven en draai hitte terug tot 220˚C.
Bij heteluchtoven kan je er zo 20 graden afhalen.

Je kunt ook de helft van het deeg in een kleinere gietijzeren pan afbakken en van de andere helft van het deeg leuke vloerbroodjes maken. 

Deze op bakpapier op het rooster leggen naar de gietijzeren pan en op iets lagere temperatuur afbakken.

Laat het brood afkoelen op een rooster. 

Bewaar het brood door het met het snijvlak op een houten plank te leggen. 

Dit brood bevat meer vocht dan een gemiddeld brood en is daardoor minder lang houdbaar.

Veel succes ermee :)

Dit is een klein broodje. De helft van het deeg
heb ik in een kleine gietijzeren pan gedaan.

Vloerbroodjes. Lekker afgemaakt met ghiazaad
en psyllium (= vlozaad).

Met heerlijke knapperige gierstkorreltjes.